烘焙行业利润分析
2018-08-10

        餐饮业一直都是投资的热点,尤其是小门面的店子只要经营得好,可以说稳赚不赔。现在开一家蛋糕加盟店赚钱吗,利润怎么样,多久收回成本?以目前烘焙业的消费主力军80后90后来说,他们会对甜点的需求更高。就整体的社会环境来说,烘焙甜点只能是越发展越好。生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源,同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧,吸引周边顾客。开一间蛋糕店的利润有多少?开蛋糕店价格如何定位,请继续往下看:



       第一,你现在需要在人流量大的地方开店了,而且人流量越大可以支撑的店就越多。而过去你的开店位置没有那么重要,只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化,它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以,你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置,而面包新语则盘踞在购物中心。



       第二,销售品类发生了巨大的变化。在蛋糕店时代,主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时,它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶,而且和过去非常不同,它的核心考虑是口感美味、营养价值高,容易批量制作。


       可以自豪的说,我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者,但不是受益者,相反我是失败者。在2011年的时候,北上广深的烘焙连锁已经非常成熟,如85度C、面包新语、黑天鹅;还有广州的虞美人烘焙都不错!市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生,但这轮变革对于这些连锁来说,只是关闭了一些门店而已,而且其中很多店都是加盟店,对于他们而言并没有伤筋动骨。


       在早餐的驱动下,烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费,这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。您可以这样理解,在过去蛋糕店是个手工艺活,因为每天卖出的量少价高,所以每个个人店可以有充足的时间自己制作,所以成本上也算可控。但现在的面包店可不是这样,因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活,变成了机器化生产,因为只有这样成本才能做到更低,才能有那么大的量去供应,才能有那么多的品类去满足。

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